Im Jahr 2010 bekam de FFF dann eine Anfrage: Für den Selbstbedienungs-Bereich sollte das frische, originale Markt-Margenbrot fix fertig abgepackt im rosa Beutel geliefert werden. Als das Magenbrot auf diesem Weg zum Retail fand, wurde es schwierig für die Bäckerei die Mengen zu bewältigen. Werner Furrer, der ehemalige Metzger, pragmatisch wie er ist, entschied sich daher eine Bäckerei zu übernehmen und den Engpass zu lösen.

Die Wärme in den Produktionsräumen fühlt sich auf einmal an, wie ein lauer Herbstmarkttag. Es riecht lecker, süss, nach Chilbi, nach Magenbrot. Werner’s Markt-Magenbrot wird in kompletter Handarbeit hergestellt. Morgens um 6:00 Uhr geht es los. In blitzblanken Kupferkesseln köchelt der temperierte Sud, welcher später für den Teig verwendet wird. Der Teig, eine Kombination aus Mehl, Magenbrotgewürzen, Triebsalz, Wasser und jeweils aufgesetzten heißem und kalten Sud bietet die Grundlage für den Lebkuchen. Nach dem Backen und Abkühlen werden die Lebkuchen-Brote in gleichmäßige Stücke geschnitten, die Enden händisch aussortiert. Wenn die Tagesmenge präpariert ist, wendet sich die Aufmerksamkeit dem Sirup zu. Dafür werden Wasser, Zucker, Kakaopulver und die vorherig aussortierten Lebkuchenenden aufgekocht und über die Lebkuchenabschnitte gegossen. Die Brote werden vorsichtig mehrfach von Hand durch den Sud geschöpft damit der Sirup ordentlich vom Lebkuchen aufgesogen wird. Als zweiter Schritt wird nun der Schraps, getrocknetes Magenbrot welches dem Produkt die individuelle Struktur verleiht, hinzugefügt. Zwei Mitarbeiter machen sich nach dem Trocknen des Magenbrots daran, einzeln die unschönen Stücke auszusortieren. Bei der Herstellung wird auf Qualität, Geschmack, Feuchtigkeit und Originalität hohen Wert gelegt. Um die richtige Süße zu erreichen wird zur Herstellung wahlweise Zucker oder Honig verwendet. Kakao veredelt das Produkt. Kein Wunder also, dass Werner’s Markt-Magenbrot so einzigartig lecker schmeckt.
Am Wichtigsten ist jedoch, dass die Käuferschaft unserer Produkte den einmaligen Geschmack dieser Produkte mit der Handarbeit dahinter verbinden. Heute noch werden in Rottenschwil die gleichen Produkte, nach gleichem Rezept, für Sie hergestellt, wie schon vor über 50 Jahren! Der Unterschied ist nur das wir heute einen dokumentierten Produktionsablauf nachweisen und somit eine 100% Garantie für einen immer gleichmässige Qualität.